Une formation qui allie expertise technique et créativité pour tous les passionnés de pâtisserie.
Découvrir"Catastrophe !", c'est le premier mot qui me vient quand je repense à mes débuts en pâtisserie. Moi c'est Leila, 32 ans, maman de deux enfants et accro aux gâteaux depuis toujours. Mais entre aimer les gâteaux et savoir les faire, il y a un monde ! Je n'oublierai jamais ce dimanche d'octobre où j'ai voulu faire "LE" gâteau d'anniversaire de ma fille Emma. Un layer cake licorne, rien que ça ! Résultat ? Une espèce de tour de Pise rose qui s'est effondrée avant même que les invités n'arrivent. Les larmes aux yeux, j'ai fini par acheter un gâteau à la boulangerie.
Cette expérience m'a poussée à réagir. Après des heures sur YouTube, des tutos Instagram qui donnent plus de questions que de réponses, j'ai découvert la Pastry Academy. J'étais plutôt dubitative au début - encore une formation en ligne qui promet monts et merveilles ? Mais ça fait maintenant 3 mois que je me suis lancée, et laissez-moi vous raconter cette aventure qui a changé ma vie de pâtissière amateur.
👉 Je découvre la Pastry Academy
L'histoire de Farida Ben Ahmed me rappelle tellement la mienne ! Une maman passionnée qui démarre en 2013 avec zéro connaissance en pâtisserie. Son premier gâteau décoré était pour son neveu, un gâteau Cars qui était loin d'être parfait. Ça m'a fait rire quand j'ai lu ça, parce que mon premier gâteau Cars pour mon fils ressemblait plus à une voiture accidentée qu'à Flash McQueen !
Ce qui me touche dans son parcours, c'est cette persévérance. Du blog aux formations en ligne, en passant par le CAP pâtisserie en candidate libre, elle prouve qu'on peut toutes y arriver. Quand j'ai des moments de doute (et il y en a !), je repense à son parcours et ça me redonne de l'énergie.
👉 Je rejoins l'aventure Pastry Academy
Franchement, ce qui m'a bluffée en premier, c'est l'organisation des cours. Avec mon boulot d'assistante commerciale et deux enfants, mon temps est compté. Je peux regarder les vidéos tard le soir, quand les petits dorment, ou pendant ma pause déjeuner au bureau :
- Je peux mettre sur pause, revenir en arrière (et croyez-moi, j'en ai besoin !).
- Les cours sont hyper structurés, pas de blabla inutile.
- Les chefs expliquent VRAIMENT les gestes techniques.
- Les fiches recettes sont ultra détaillées - fini les "une pincée de ci, un peu de ça".
J'adore particulièrement les cours de Sabrina-epastry. La dernière fois, j'ai raté trois fois sa recette de macarons avant de comprendre que mon four chauffait trop fort. Elle a pris le temps de répondre à mes questions sur le groupe privé Facebook, et la quatrième tentative était la bonne !
Et Claire Ds ? Cette femme est une magicienne du sucre ! Je n'aurais jamais cru pouvoir un jour réaliser un ourson en pâte à sucre qui ressemble vraiment à un ourson. Ma fille l'a même reconnu du premier coup - mon plus grand succès !
Je vais être honnête : les premiers mois ont été frustrants. Je passais mes samedis à essayer de reproduire les recettes, et parfois, c'était juste... nul. Mon mari est devenu mon goûteur officiel, le pauvre ! Mais ce qui est génial avec la formation, c'est qu'on peut vraiment comprendre ses erreurs.
Un exemple ? Mon premier entremet fruits rouges-chocolat blanc. Une vraie soupe ! La mousse n'avait pas pris, le glaçage miroir ressemblait à de la peinture qui coule. J'ai revu la vidéo au moins dix fois avant de comprendre que je ne laissais pas assez refroidir mes préparations entre chaque étape. Maintenant, je note TOUT dans un petit carnet :
- Les temps de repos.
- Les températures exactes.
- Mes erreurs et les solutions trouvées.
- Les petits trucs qui marchent bien dans mon four.
Si vous aviez vu mon premier gâteau de mariage pour ma cousine... Non, en fait, mieux vaut pas ! Mais après six mois de formation intensive, j'ai osé refaire un wedding cake pour le baptême de mon filleul. Trois étages, tout en blanc avec des fleurs en sucre. Quand ma belle-sœur m'a demandé où je l'avais commandé, j'ai failli pleurer de joie !
Ce qui a changé pour moi :
- Je comprends ENFIN la chimie derrière la pâtisserie.
- Mes crèmes ne tranchent plus.
- La pâte à sucre n'est plus mon ennemie jurée.
- Je sais gérer mon timing (fini les nuits blanches avant un événement !).
Le plus fou ? Je commence à créer mes propres recettes. La semaine dernière, j'ai inventé un layer cake citron-myrtille-lavande. Ma mère m'a demandé la recette. MA MÈRE ! Celle qui fait les meilleurs gâteaux du monde depuis que je suis petite !
Vous voulez la vérité ? Cette formation a complètement changé ma relation avec la pâtisserie. Plus besoin de croiser les doigts en sortant un gâteau du four. Plus de stress quand quelqu'un me demande de faire le dessert pour un repas de famille. J'ai même commencé à avoir des commandes de copines pour leurs événements !
Le gros plus, c'est vraiment la communauté. Dans le groupe Facebook, on partage nos réussites, nos ratés (oui, on en a encore !), nos astuces. L'autre jour, j'étais en panique parce que ma ganache montée avait tranché à 23h. En 10 minutes, j'avais trois solutions proposées par d'autres membres !
Est-ce que c'est la formation parfaite ? Non, il faut être prêt à bosser, à rater, à recommencer. Mais si vous êtes motivé et que vous rêvez de faire des gâteaux qui en jettent, foncez ! Moi, je ne regrette qu'une chose : ne pas l'avoir découverte plus tôt.